8 октомври 2012 г.

Шоколадово суфле




Излишно е да обяснявам какво е това, нали? :) 
Но има нужда да благодаря на Ирина Дайнова, че ме надъха и убеди, че по точно тази рецепта, на великият Гордън Рамзи, няма начин да не се получи този десерт, който е предизвикателство  дори за изтъкнати кулинари. Няма да крия, че бях доста скептична към резултата, който ще получа, защото за мен "шоколадово суфле" беше равно на  "управление на совалка" :) Обаче се оказа, че наистина - не е трудно и се получават перфектни суфлета, само трябва да се следват малките "подробности". 




Необходимите продукти:
200 гр брашно
200 гр захар
200 гр черен шоколад
250 гр масло 
4 бр цели яйца
4 бр жълтъка



Разтопете 50 гр от маслото и намажете формичките с тънък слой от него.


 Намазаните формички сложете във фризера или камерата.
 През това време разтопете останалите 200 гр масло с целия черен шоколад.
 Разбърквайте, докато сместа стане гладка и лъскава. Оставете го на страна да поизстине.
 Разбъркайте яйцата и жълтъците заедно със захарта.
Съветвам ви да разбърквате на висока степен, за да може да се вкара повече въздух в сместа, тъй като не се ползват никакви набухватели.
 Сместа побелява, леко увеличава обема си и има балончета.
 Докато чакате шоколадово-маслената смес да се охлади, изваждате формичките и ги намазвате втори път с разтопеното масло.
 След като ги намслите втори път ги поръсете с какао.
 И пак ги върнете в камерата, докато довършите тестото.
Към разбитите яйца и захарта добавете ПОНЕ на 2 пъти шоколадово-маслената смес.
 Разбърквайте докато стане хомогенна смес.
 След всяко добавяне на разтопените шоколад и масло, хубаво разбърквайте докато яйцата поемат добре.
 Брашното също добавяйте на порции. Съветвам ви да е пресято, за да се вкара още въздух в тестото, който ще допринесе за "надигането" на суфлето.
 Напълнете формичките до 1 пръст под ръба.

Още една хитрост е, че можете да замразите така напълнените купички, и да имате страхотен десерт, за някой специален случай у дома. Просто когато ги печете замразени трябва да увеличите времето за печене с 5 минути.
Печете в предварително загрята фурна. Ако печете на вентилатор, трябва да е загрята на 180 градуса, ако печете без вентилатор, то градусите трябва да са 200.



 МНОГО важно е времето за печене. Точно 12 минути е необходимо, за да имат идеалния течен център(съответно ако са замразени - печете 17 мин.). Ако закъснеете просто ще имате много вкусни кексчета :)
Бон апети !











22 април 2012 г.

Тарт "ТАТЕН"


Причината да направя този десерт е поредното издание на моята рубрика в предаването "Часът на мама". Трябваше да приготвя нещо типично френско и попаднах на тази рецепта датираща още от 1889г. - Разказва се, че е създадена по невнимание :) Една от сестрите Татен, които по онова време държали едноименният хотел "Татен", имала ужасен ден и била много разсеяна. Тя трябвало да направи ябълкова торта за гостите на хотела. Когато й замирисало на запечени ябълки се сетила, че преди това била сложила плънката за тортата на колона да се затопли, но явно била забравила. За да не хвърля плънката решила да импровизира и се получил този кулинарен шедьовър, чиято рецепта не се е променила и до днес. 
Аз никога не съм харесвала ябълките в десерти, но вкусът на този ме накара да ги преоткрия и да се влюбя в този тарт.

 
 За тестото са ви необходими:
220гр брашно (пресято)
120гр масло (да НЕ е разтопено)
2-3 с.л. студена вода
щипка сол
 След като размесите хубаво маслото, брашното и солта, добавяйте една по една лъжиците със студена вода, като след всяка размесвате отново, за да прецените точното им количество.
Полученото тесто оставете в хладилника докато приготвяте плънката. Не го оставяйте на топка, защото така по-бавно ще се изстуди.
В дълбок тиган сложете 125гр масло и 150гр кафява захар.
Ако използвате бяла захар, сладкишът ще загуби от вкуса и аромата си. Моят съвет е да не заменяте кафявата захар.
 Нужни са ви и 3-4 ябълки, обелени и нарязани на средно дебели парчета.
Сложете ябълките в тигана при маслото и захарта и ги оставете на умерен огън да се карамелизират.
 След 15 мин вече са готови. Не ги гответе твърде дълго, защото ще станат на каша, а и допълнително ще се сготвят във фурната.
В тавичка наредете красиво ябълките, защото те ще са "лицето" на тарта. Залейте с масления карамел получил се в тигана.
 Разточете тестото малко по-голямо от тавичката, за да може да "подпъхнете" остатъка под ябълките в края на тавичката. Това ще образува ръбче.
 С помощта на вилица или нож направете дупки в тестото.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса за 30-40 минути.
 След като го извадите от фурната, сложете по-голяма от тавичката чиния и внимателно обърнете сладкиша. Ако забележите че тестото е залепнало по стените внимателно минете с ножче преди да го обърнете.
Това е рецептата в оригинал, за мен е перфектна, но ако вие искате може да сложите орехи или канела. 
Бон апети!
Възникна грешка в тази притурка